一、背景概述   

   真菌毒素是某些丝状真菌产生的具有生物毒性的次级代谢产物，这些毒性真菌包括曲霉、青霉、镰刀霉、链格孢霉、棒孢霉和毛壳菌等。最先被分离纯化的真菌毒素为麦角生物碱和青霉酸，其他真菌毒素也相继于20世纪30年代和40年代得以分离纯化，然而，对真菌毒素的真正研究却是从1962年黄曲霉毒素的发现开始的。现已查明自热界存在的真菌毒素在200种以上，按真菌毒素的重要性以及危害性依次排序为黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、单端孢霉烯族毒素、玉米赤霉烯酮。

   有数字表明，每年有大约25%的农作物受到不同程度的真菌毒素污染，这已经对农作物、家禽甚至国民经济产生了深刻的影响。据保守估计，由于真菌毒素存在的原因对饲料和家畜业的影响，仅在美国和加拿大每年造成的损失就有到50亿美元。在发展中国家，食物中的真菌毒素甚至影响人口数量，并缩短人的平均寿命。历史上较严重的真菌毒素中毒事件发生在二战时前苏联的西伯利亚，由于饥民食用了受污染的麦子，而发生了大量中毒事件。其中，仅阿赤尔州的10万居民中因中毒就死亡1万多人。

二、残留限量

食品中真菌毒素限量（GB 2761—2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

饲料谷物中真菌毒素限量

三、检测方案

附：配套实验室仪器设备参考清单：

一、             酶联免疫检测法设备清单：

（1）    酶标仪：读取检测数据。

（2）    计算机：连接酶标仪，实验软件控制。

（3）    打印机：打印检测结果报告。

（4）    均质器 ：粉碎样本。

（5）    氮气吹干装置：吹干提取液，纯化样本。

（6）    振荡器:混匀反应体系。

（7）    离心机：离心分离样本。

（8）    刻度移液管：取液。

（9）    天平（感量0.01g）：称量。

（10）   微量移液器（单道20µl-200µl，100µl-1000µl、多道300µl）：加样。

（11）   水浴锅：加热，控制反应温度，提供反应环境。

（12）   恒温培养箱：控制反应体系温度，提供反应环境。

二、             胶体金检测法设备清单：

（1）    均质器 ：粉碎样本。

（2）    离心机：离心分离样本。

（3）    刻度移液管：取液。

（4）    天平（感量0.01g）:称量。